Les recettes de notre week-end de juin 2020

NOS SOUPES (pour un petit bol de 20 cL par pers)

Soupe de concombres (6 pers)

• 3 concombres
• 300 g de fromage blanc de brebis
• 2 tiges de menthe fraiche
• 1 pincée de piment d’Espelette
• coriandre moulu, poivre, sel

Mixer la chair du concombre avec la menthe et la passer au passe-vite ou au chinois. Mélanger avec le fromage blanc et les épices. Servir frais.

La chair restante des concombres peut être utilisée pour faire un tzaziki, en y incorporant de l’ail pressé et du yaourt et/ou de la crème.

Gaspacho (6 pers)

• 1 kg tomates
• 1 petit concombre
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• qqs feuilles de basilic, sel, poivre

La veille, couper tous les légumes et les faire macérer ensemble au frais une nuit. Puis passer tous les légumes à l’extracteur de jus (au gros tamis, repasser deux fois la pulpe pour obtenir tout le jus ). Saler et poivrer

Sauce d’accompagnement aux légumes : récupérer la pulpe et mélanger un demi-bol avec le même volume d’huile d’olive. Assaisonner selon votre goût. Ajouter un piment frais en fines lamelles si vous voulez une sauce pimentée. La sauce peut se conserver au frais dans un bocal si les légumes sont bien recouverts par l’huile.

Soupe au miso (6 pers)

• 1 oignon
• 50 g de tofu ferme lacto-fermenté
• 1/4 de poivron jaune
• qqs pois mangetouts
• 3 champignons
• persil ou coriandre fraîche
• 6 c à s de miso d’orge ou de riz

Découper tous les légumes et le tofu en lamelles très fines. Les faire bouillir 10 min dans 1 litre d’eau sauf les champignons et le persil. ( peut être fait la veille et réchauffé avant d’y ajouter le miso)

Au moment de servir, ajouter le miso et bien mélanger. Répartir dans les bols et ajouter les lamelles de champignons et les feuilles de persil ou coriandre .

Soupe jaune (6 pers)

• 2 grosses carottes
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1/2 racine de curcuma frais
• 1/2 boîte de lait de coco
• huile d’olive, sel , poivre

Faire revenir carottes, courgettes et oignons coupés en dés dans l’huile d’olive dans une cocotte puis ajouter 1/2 litre d’eau et laisser cuire 15 min.

Ajouter le 1/2 curcuma et mixer l’ensemble finement. Ajouter le lait de coco et mélanger. Assaisonner à votre convenance.

NOS PLATS

Quenelles de courgettes au parmesan (12 petites quenelles)

• 1 grosse courgette
• 2 œufs
• 75 g de chapelure
• 1 petit bouquet frais de menthe, basilic et ciboulette
• 2 c à s de parmesan râpé
• sel, poivre
• huile d’olive pour la cuisson

Râper la courgette et l’éponger pour ôter le plus possible de jus. Ciseler finement les feuilles de menthe et de basilic et la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients avec les œufs battus.

Prélever des grosses cuillerées en leur donnant une forme de quenelle avec 2 c à s et déposer chaque quenelle dans un poêle chauffée contenant 2 ou 3 c à s d’huile d’olive. (en ajouter si besoin au fur et à mesure de la cuisson des quenelles) Faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les déposer au fur et à mesure sur un tissu ou du papier absorbant.

Servir avec une belle salade du jardin. La recette peut se faire la veille et être réchauffée à la poêle avant de servir.

Salade d’été ( 4 pers)

• 1/2 concombre
• 4 radis
• 1/2 poivron jaune
• 50 g de feta
• Qqs feuilles de scarole ou feuille de chène
• Sauce d’accompagnement aux légumes (voir recette du gaspacho)
• Persil, menthe ou basilic frais
• Sel, graine de coriandre au moulin

Couper concombre, radis, poivron en très fines lamelles. Couper la feta en très petits cubes. Déposer dans chaque assiette 1 ou 2 feuilles de salade découpée en lanière, puis les légumes et la feta. Verser une c à s de sauce d’assaisonnement et une ou deux feuilles fraîches. Saler et poivrer à convenance. On peut aussi ajouter qqs baies roses.

Tarte aux légumes

• 1 pâte bio de petit épeautre
• 1 patate douce
• 1 oignon
• 1/2 poivron vert
• 1/2 courgette jaune
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bûche de chèvre
• 3 œufs
• 25 cL de crème de soja
• sel, poivre, huile d’olive pour la cuisson
• Menthe, persil ou basilic frais pour la décoration.

Dans une poêle, faire revenir les oignons puis ajouter les légumes coupés en dés. Faire revenir 15 min env puis déposer sur la pâte étalée dans une tourtière. Dans un bol, battre les œufs, y ajouter la crème. Saler, poivrer et verser ce mélange sur les légumes. Faire des lamelles de chèvre et les déposer sur le dessus. Ajouter un filet d’huile d’olive sur le chèvre.

Cuire 30 min à 180°C. Au moment de servir, décorer avec qqs feuilles fraiches.

Tian de légumes à la mozzarella ( 6 pers)

• 6 tomates
• 3 courgettes jaunes
• 3 courgettes vertes
• 3 aubergines
• 2 oignons
• 1 poivron jaune et 1 rouge
• 2 boules de mozzarella
• 6 gousses d’ail
• Persil, thym, romarin, 2 feuilles de laurier. Huile d’olive.

Au moment de l’achat, veillez à la taille des légumes pour obtenir des rondelles à peu près identiques.

Couper tomates, courgettes, aubergines, oignons, poivrons en lamelles de 1 cm d’épaisseur env. Couper la mozzarella en lamelles fines.

Dans un plat à gratin frotté avec une gousse d’ail et huilé, disposer les lamelles bien serrées en alternant chaque légume. Parsemer le dessus d’un filet d’huile d’olive et des gousses d’ail râpées ou ciselées très finement. Poser persil, thym, romarin, laurier sur le dessus et enfourner 45 min à 180°C en vérifiant de temps en temps que le dessus ne noircisse pas. (remarque : si vous désirez que les aubergines soient plus douces, vous pouvez les faire dégorger qqs heures avant avec du sel )

NOS DESSERTS

Délice sablé au chocolat et framboises du jardin ( 3 ramequins)

• 6 gros sablés
• 60 g beurre
• 3 barres de chocolat noir
• 10 cL de crème de coco
• Framboises du jardin

Dans chaque ramequin, écraser à la fourchette 2 sablés puis ajouter 20g de beurre mou. Quand cela forme une pâte, bien l’aplatir au fond du ramequin et mettre au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d’eau. Mélanger pour obtenir une crème lisse ( si besoin remettre un peu d’eau bouillante). Ajouter la crème. Verser dans chaque ramequin et les remettre au frais.

Au moment de servir, couvrir d’une couche de framboises.

Tiramisu à la chicorée ( 6 petites coupes )

• 15 biscuits cuillères
• 1/2 pot de mascarpone
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• Chicorée très forte
• Copeaux de chocolat très noir ou cacao

Mélanger mascarpone,jaunes d’oeufs et sucre. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange pour obtenir une créme légère.

Dans chaque coupe, alterner 1 1/2 biscuit trempé dans la chicorée avec la crème. Terminer par la crème et saupoudrer de copeaux de chocolat ou de cacao.

Mousse végétale aux fraises ( 6 bonnes coupes)

• 200 g de fraises
• 1/2 jus de citron vert
• 30 g de sucre glace (+ ou – selon le goût)
• 30 cL de jus de cuisson de pois chiches
• 1/2 c à c gomme de guar

Faire un coulis en mixant fraises, jus de citron et sucre glace. Monter le jus en neige et y ajouter la gomme de guar pour éviter que la mousse ne retombe. Ajouter délicatement la moitié du coulis. Mettre au frais.

Au moment de servir, remplir les coupes de la mousse rose et faire couler un peu du coulis restant sur le dessus. Déposer qqs fraises sur le dessus pour la décoration.

Glace au kiwi ( 6 pers)

• 3 bananes
• 3 kiwis
• 10 cL crème végétale ou yaourt au soja
• Coulis de fruits rouges (fraises, framboises et/ou myrtilles)
• Menthe fraîche pour la décoration

Couper bananes et kiwis en gros morceaux et les mettre au congélateur la veille. Juste avant de servir, mixer fruits et crème. Recouvrir de coulis, ajouter une feuille de menthe et servir

Les recettes de notre week-end de mars 2020

NOS PETITS DÉJEUNERS

Miam -Ô-fruits ( 6 petites portions )

• 3 bananes
• 12 c à s huile colza
• 3  pommes
• 2 poires
• 3 kiwis
• 12 c à c jus citron
• 1 c à s noix,  amandes, courges concassées
• 1 c à s graines de lin moulues
•  1 c à s graines de sésame moulues

D’après la recette de France Guillain : https://www.bainsderivatifs.fr/portfolio-item/miam-o-fruit/

Flocons en porridge

Mettre les quantités qui vous plaisent sachant que le volume à sec va doubler.

• flocons d’avoine
• flocons de sarrasin
• raisins secs

La veille, faire gonfler dans de l’eau froide (jusqu’au double du niveau des céréales) et laisser au frais. Au moment de manger, ajouter :

• lait d’amande et/ou purée d’amande
• miel ou sirop d’agave ou sucre coco (option)
• qqs morceaux de fruits 
• un peu de yaourt soja ou autre (option)

NOS SOUPES

La soupe miso végétarienne

• 3 c à s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail rapées finement
• 2 oignons en fines lamelles
• 1 c à c de gingembre râpé
• 2 carottes en fines rondelles
• 3 champignons
• 8 c à s de miso
• 1 L de bouillon de légumes
• option : 100 g de tofu ferme en petits cubes

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l’ail et les oignons et faire revenir à feu doux.
2. Ajouter le gingembre, les carottes et le vert de poireau. Laisser cuire de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Dissoudre le miso dans 100 ml de bouillon et l’ajouter ainsi que le bouillon restant aux légumes. Ajouter les cubes de tofu.
4. Faire cuire quelques minutes (attention, la soupe ne doit pas bouillir une fois le miso ajouté!), ajouter les champignons en lamelles fines et servir avec qqs feuilles de persil plat ou de coriandre. Si vous devez réchauffer la soupe, mettre le miso et les champignons à ce moment

La soupe verte

• 3 poireaux
• 1 pomme de terre
• 250g carottes
• 1 panais
• 50g épinards frais
• qqs feuilles d’ortie fraîche
• un bouquet de céleri

Si possible cuire les légumes à la vapeur puis mixer et ajouter de l’huile d’olive et/ou de la crème végétale.

La soupe orange

La soupe rouge

• 4 à 5 betteraves pelées et coupées en quartier ( selon la taille)
• 2 pommes pelées, épépinées et coupées en quartier
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou de beurre)
• 1L de bouillon de légumes
• une tasse (250ml )de lait de coco (nous en avions mis plus car les betteraves étaient grosses)
• un morceau de gingembre haché (il se marie vraiment très bien avec la betterave, et apporte du piquant à la soupe, ajoutez en selon vos goûts)
• une gousse d’ail
• une cuillère à thé de curcuma
• sel et poivre au goût

D’après cette recette trouvée sur ce site

NOS PLATS SALÉS

La tarte aux légumes de saison

La pâte: c’est la pâte minute tupperware que ma Maman faisait et que mes filles font aussi maintenant, mais je ne mets pas de levure et je change les farines selon ce que j’ai et mes envies. On peut la cuire avant (10 min) si les légumes rendent beaucoup de jus.

• 250g farine ( pois chiches, petit épeautre, millet)
• sel poivre
• 10 cL huile olive
• 10 cL eau bouillante

https://www.cuisineaz.com/recettes/pate-a-tarte-tupperware-97537.aspx

La garniture :

• 1/2 potimarron ou 1 patate douce 
• 1/4 céleri rave
• 2 endives
• ou tout ce qui vous vient à l’esprit et suivant la saison
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 100 mL crème de soja
• roquefort
• 4 oeufs

Faire revenir les oignons doucement puis ajouter les autres légumes coupés en petits dés, laisser cuire en remuant 10 min, ajouter l’ail. Couper le feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème, ajouter le fromage en cubes. Ajouter les légumes refroidis. Cuire 30 min à 180°C.

Le tagine aux pois chiches

Le curry de potimarron et soja

NOS DESSERTS

Le pudding de chia au caramel de dattes

(pour 6 grosses portions)

Inspirée de cette recette : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1019198-chia-pudding-aux-pommes-et-caramel-de-dattes-au-lucuma

Pour le pudding

• 45 cl de lait d’amande
• 1,5 pomme
• 65 g de graines de chia
• 3 cuillères à soupe de sirop d’agave ( ou sucrant de votre choix)

Pour les pommes cuites

• 3 pommes
• 1,5 c à s d’huile de coco

Pour le caramel de dattes

• 210 g de dattes dénoyautées (ou de la pâte de dattes)
• 18 cl de chicorée liquide ( je fais moi même ma chicorée liquide en moulant des grains de chicorée et l’utilisant comme du café)

1. Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Faites tremper les dattes dans de l’eau chaude.
2. Préparez le pudding : dans le bol de votre blender, ajoutez l’équivalent d’une pomme, le sirop d’agave et le lait d’amande. Mixez finement. Versez sur les graines de chia et mélangez bien. Laissez reposer.
3. Dans une casserole large, faites fondre la margarine et ajoutez les cubes de pomme. Laissez cuire 10 minutes, en remuant délicatement régulièrement (de manière à ne pas obtenir une compote de pomme). Ajoutez un fond d’eau, si cela accroche à la casserole. Réservez. Confectionnez le caramel de datte à la chicorée Dans le bol de votre blender , versez la chicorée et les dattes. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, au besoin ajoutez un peu de chicorée pour desépaissir.
4. Passez au montage : alternez couche de crème de chia, avec cubes de pommes cuits et le caramel de datte. Vous pouvez terminer avec des pommes, ajoutez des noisettes ou des noix sur le dessus. Gardez au frais 1h ou 2 au moins.

Le dessert à la chicorée ganache chocolat

Inspirée de cette recette : https://www.leroux.fr/recettes/mousse/

Pour la crème à la chicorée 

• 40 cL de lait de riz
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre de coco
• 2 c à s de farine ou maïzena
• 5 cL de chicorée liquide ou très serrée (comme pour un crème au café)

Pour la ganache au chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 8 cL de crème soja ( ou autre)

Pour la mousse à la chicorée :

• 3 blancs d’oeufs
• 30 mL de chicorée liquide
• ½ c à c de gomme de guar
• 3 c à s de sucre glace

1. Crème : Fouettez tous les ingrédients ensemble puis faire épaissir sur le feu en continuant de fouetter. Répartir dans le fond de 6 coupes et laisser refroidir.
2. Ganache : faire fondre le chocolat avec 2 cà s d’eau 40 s au micro onde. Mélanger et vérifier qu’il est bien fondu, remettre 15 s si necessaire. Ajouter la crème pour obtenir une ganache homogène. Répartir dans les coupes au dessus de la crème.
3. Mousse à la chicorée : battre les oeufs en neige très fermes. Mettre dans un verre la chicorée et ajouter la gomme de guar pour l’épaissir. Ajoutez aux blancs délicatement puis le sucre.
4. Disposez au dessus de la ganache avec qqs copeaux de chocolat noir en déco sur le dessus.

Le carrot cake vegan

D’après cette recette : Ma recette de carrot cake

Pour le cake

• 250 g de carottes râpées
• 110 g de sucre rapadura
• 60 g d’huile de coco
• 1 c. à s de vanille liquide
• 230 g de farine
• 30 cL de lait végétal
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure

Pour le glaçage

• le jus d’un citron vert
• le zeste râpé d’un citron vert
• 3 c. à s bombée de sucre glace
• 2 poignées de noix de cajou natures
• 2 c. à s d’eau

1. Faites chauffer l’eau et versez la dans un saladier sur les noix de cajou nature et laissez les tremper.
2. Rapez les carottes.
3. Dans un saladier, fouettez le sucre, le lait végétal, la vanille liquide et l’huile de coco fondue.
4. Ajoutez la farine et la levure en la tamisant. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez les carottes râpées et mélangez bien. ( Ajoutez un peu de lait végétal si besoin)
5. Graissez un moule à cake avec un peu d’huile de coco, versez la pâte et enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes à 170°C.
6. Egouttez vos noix de cajou et rincez les à l’eau froide.
   Dans un blender, mixez les noix cajou et tous les autres ingrédients du nappage jusqu’à obtenir un crème lisse et épaisse. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Réservez au réfrigérateur.
7. Quand la cuisson est terminée, démoulez votre cake sur une grille et laissez le complètement refroidir.
8. Quand le cake est froid, déposez la glaçage sur le sommet et lissez le à l’aide d’une spatule ou du plat d’un couteau. Décorez avec des noix de pécan ou tout autre décor de votre choix.
9. Réservez au frais pour que le glaçage prenne bien.